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Die Säure mit dem gewissen Etwas
Essig gibt einem Gericht manchmal den entscheidenden Pfiff. Hobbyköche finden im Supermarkt oder in Feinkostläden eine große Auswahl: Es gibt Weinessige, Balsamessige und Fruchtessige.Weinessig besteht aus Wein, italienischer Aceto Balsamico ist ein mit Traubenmost verdünnter Weinessig. "Der Rohstoff wird immer mitgenannt", sagt Gerhard Weber vom Verband der Hersteller kulinarischer Lebensmittel (Kulinaria) in Bonn. "Vom Gesetz her ist es eine alkoholische Flüssigkeit, die natürlich zu Essig...
