blanchieren

Damit einzelne Teile der Gans kross und nicht trocken werden, sollte man beim Zubereiten einiges beachten. "Möchte man Gänsebrust einzeln zubereiten, dann immer an der Karkasse, also am Knochen", rät der Sternekoch Stefan Hermann aus Dresden. Und er empfiehlt: "Gänsebrüste können vor dem Braten auch in Gemüsebrühe blanchiert werden. Dann löst sich schon viel Fett aus der Haut, und die Brust wird beim Braten schön kross." Hermann Welter ist Mitglied beim Verband der Köche Deutschlands und hat...